Anteprima dell'articolo
Solo gli utenti registrati possono visualizzare questo articolo.
L'effetto della luce sulla conservabilità dei prodotti alimentari
Quando la luce è indigesta
L'olio extravergine d'oliva è il tipico esempio di alimento suscettibile alla fotodegradazione. È da tempo conosciuta la possibile insorgenza, nelle bottiglie di vino bianco conservate alla luce, di un gusto di ridotto indicato proprio come gout de lumière
( Dipartimento di Biologia DBAF - Università degli Studi di Basilicata )
Le radiazioni ultraviolette presenti nella luce solare ed in quella artificiale sono in grado di catalizzare reazioni degradative a carico delle molecole insature presenti nei prodotti alimentari diminuendone drasticamente la conservabilità ed alterandone profondamente le caratteristiche sensoriali e nutrizionali. I meccanismi attraverso i quali si innescano e si propagano tali reazioni sono diversi, ma nelle maggior parte dei casi prevedono la formazione di radicali liberi. Queste molecole ad elevata energia interagiscono con i componenti del prodotto alimentare dando così luogo alle reazioni degradative vere e proprie.
L?olio extravergine d?oliva è [...]
Anteprima dell'articolo
Solo gli utenti registrati possono visualizzare questo articolo.