The use of autochthonous fruit as raw material for the production of old and new food may act as a functional tool in favour of the protection of vegetal biodiversity. In this article there will be a description of the technological transformation and sensory analysis of a new food product “dry fig little disks” (Ficus carica L.), obtained by autochthonous varieties of Apulia, with the relative results.
(Utilizzare frutti autoctoni come materia prima per la produzione di vecchi e nuovi alimenti potrebbe rappresentare uno strumento funzionale a favore della tutela delle biodiversità vegetali. In questo articolo verranno descritte la trasformazione tecnologica e l’analisi sensoriale condotta su un prodotto alimentare nuovo, “dischetti essiccati di fichi” (Ficus carica L.) a partire da delle varietà autoctone pugliesi, con i relativi risultati).
